脆皮烧肉
说起广东烧腊除了经典的烧鹅、叉烧外，还有一个不得不提的美味：脆皮烧肉！其富有层次的口感尤其让人着迷，先咬到表皮的香脆，再感到脂肪的柔软，最后尝到瘦肉的鲜香。马上就要过年啦，添上这道有着“金玉满堂”好口彩的菜吧。
脆皮烧肉的做法
步骤1
五花肉洗净，放葱姜，冷水下锅，煮至按压时没有血水流出，约7成熟。
步骤2
捞出肉洗干净，拔去杂毛，刮去杂质。用竹签在肉皮上扎小洞，越密集越好。
步骤3
猪皮上抹上1克盐，腌一刻钟。
步骤4
再抹上约1克小苏打。
步骤5
在瘦肉一面切几刀，为了接下来腌制入味。
步骤6
料酒里加五香粉、糖和3克盐，调匀。
步骤7
腌料均匀抹在肉里，皮不要抹料。腌制2小时以上。
步骤8
用竹签定型。
步骤9
肉的部位包裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。
步骤10
如有焦的部位用刀刮去，肉皮抹上油，继续烤10分钟。
步骤11
切片装盘。脆皮烧肉的烹饪技巧
1.五花肉选择带皮肥瘦相间的腩肉部位。 2.肉皮上小洞尽量扎的细密一下，这样表面才会酥化。小苏打也是为了让皮酥化，不过加太多会有碱味，需适量添加。 3.竹签定型是防止烤的时候肉卷曲变形。