诗文 | 秘制猪手 |
释义 |
秘制猪手秘制猪手的做法步骤1 猪手拔毛洗净。锅内加水和花椒粒煮沸,沸腾后加适量冷水降低水温,猪手放入锅中焯水,煮出血水和杂质,关火,猪手捞出用温水洗净,沥干水分步骤2 中火起锅,倒入植物油,油温两成热时放入冰糖,搅拌使冰糖熔化直至其呈琥玻色,下猪手,翻炒使其均匀着色步骤3 根据个人口味加入适量桂皮,八角,香叶,干红辣椒,葱段继续翻炒,翻炒三到五分钟后加入适量白酒,加入开水至没过猪手七到八成高,加入适量生抽和老抽(约10:1),白糖,花椒粉,胡椒粉,姜片,蒜,大火煮沸步骤4 煮沸后关火,转至高压锅内,开中火,当高压锅发出滋滋的声音后转中小火,煮12分钟,关火,焖10分钟左右步骤5 打开高压锅盖,根据个人口味加入适量盐,开大火直接在高压锅内收汁,起锅撒一些白芝麻即可(放凉后更有嚼劲)秘制猪手的烹饪技巧注: 1.猪手的着色是由焦糖,生抽和老抽以及最后收汁环节共同决定的,其量的把握直接关系到最终成色 2.花椒水去腥效果非常好,温水焯水是为了更好去除杂质和血水 3.炒焦糖一定要温油下冰糖,冰糖不要太大块,忌油温过高炒焦发黑 |
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