可可戚风6寸
戚风口感相对湿润。但是也比海绵蛋糕要柔软。我个人更喜欢戚风。 尺寸：6寸。烘烤时间：50～60分钟。预热温度：180度。烘烤温度：150度。
可可戚风的做法
步骤1
热开水和可可粉混合，搅拌均匀成可可酱。（蛋黄、蛋清分离、低粉过筛一次）
步骤2
蛋黄+13g细砂糖搅拌至糖融化。
步骤3
然后加入水搅拌均匀。
步骤4
再加入油，进行乳化。当蛋糊成细腻状，出现纹理及乳化完成。
步骤5
乳化好的蛋液筛入低粉搅拌均匀。
步骤6
然后再加入白兰地（利口酒、朗姆酒）搅拌均匀。
步骤7
接下来打发蛋白，打至8、9分发即可。预热烤箱180度
步骤8
去打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中、翻版均匀。
步骤9
再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀成蛋糕糊。
步骤10
取出一小部分蛋糕糊，和可可糊搅拌均匀。再将搅拌好的可可蛋糕糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀。
步骤11
倒入磨具，磕几下震出气泡。入烤箱中下层150度烤50～60分钟。
步骤12
蛋糕出炉后从40cm高度摔下即可倒扣放凉。
步骤13
冷却脱模即可。可可戚风的烹饪技巧
8寸:所有材料翻倍即可。