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诗文 用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡
释义

用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡


普洱茶是一个美丽的意外。 也许更多的是因为关于它的故事,而不在是普通的茶。 清乾隆年间,普洱城内有一大茶庄,庄主性濮,祖传几代都以制茶售茶为业。这一年,又到了岁贡之时,春雨连绵,毛茶没完全晒干,就急急忙忙压饼、装驮。 从昆明到北京足足要走三个多月,从春天到夏天,总算在限定的日期前赶到京城。 濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后,小心地打开茶包,糟了,所有的茶饼都因为霉变而变色了。两人本来打算自杀谢罪,幸好一个店小二喝了此茶,觉得滋味很好,于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。 乾隆看着琳琅满目的贡茶。突然间,他眼前一亮,发现有一种茶饼圆和如三秋之月,汤色红浓明亮,犹如红宝石一般,显得十分特别。一闻,醇厚的香味直沁心脾,喝一口,绵甜爽滑,乾隆大悦。 在悠悠的古道上,在不经意中乏着光阴沉沉的香。美丽的意外,成就了普洱茶的前世。也便有了“点过普洱不看茶”之说。 水是新的,茶是陈的。我原本无欢的心绪,怎么抵御不住普洱茶那样温婉的浸润,也就有了敞开心扉的思境。 我问朋友:普洱茶喝到嘴里什么感觉? 他说:有一种陈香味,如岁暮读史。 我问:茶喝下肚怎样呢? 他说:那就没有什么感觉了。 其实,生活中有太多太多的美好感觉,可人们在意的只是拥有时的幸福感。 普洱茶卤鸡,看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,普洱茶那浓浓的陈香,不但没有被卤水的香辛味所掩盖,反而是若即若离的,两种截然不同的韵味,带来了一阵温婉的浸润,清新而脱俗的茶香。

用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的用料

大鸡腿 1只 普洱茶 5克
葱 适量 姜 适量
干辣椒 适量 酱油 适量
花椒 适量 香叶 适量
桂皮 适量 八角 适量
绍酒 适量 盐 适量
李锦记卤水 适量 冰糖 适量

用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法

用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解1

步骤1

原料
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解2

步骤2

调料
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解3

步骤3

普洱茶
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解4

步骤4

将普洱茶叶放入杯中,冲入沸水,盖上杯盖,闷10分钟
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解5

步骤5

将茶水滤出
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解6

步骤6

把鸡腿冷冷水下锅,用大火汆煮5分钟,捞出沥干水分
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解7

步骤7

锅中重新加入清水、茶水,放入鸡腿
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解8

步骤8

酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、葱、绍酒、盐
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解9

步骤9

卤水
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的做法图解10

步骤10

大火烧开,转小火,令卤水保持微沸继续卤煮30分钟 将冰糖放入锅中,用小火煮10分钟 将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉,剁成段、码入盘中,取出适量的卤水,淋入盘中的鸡腿上即可

用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡 的烹饪技巧

厨房小语:1、冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮,不宜久煮,最后放入 2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等

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更新时间:2024/12/26 1:54:05