剁椒炒鸡丁
剁椒炒鸡丁的做法
步骤1
鸡全腿去骨改刀切成小丁。
步骤2
锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用。
步骤3
热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味。
步骤4
入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可。剁椒炒鸡丁的烹饪技巧
1.步骤3时，一定要把剁椒的香味炒出来后再倒鸡丁。 2.做这道菜，因为鸡腿改切成了很小的丁，焯水后已经熟了。后面的过程主要是调味，不用炒太久，否则鸡肉很容易变老。