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诗文 戚风蛋糕
释义

戚风蛋糕

戚风蛋糕,又名雪纺绸蛋糕,以其柔软如云朵般的口感,深受大家的喜欢。但是制作戚风蛋糕时,大家都会小心翼翼。一不小心就失败了。我综合了君之和田悦的方法,用简单随意的方式来完成完美的戚风蛋糕。想学吗?Come on!

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 白砂糖(入蛋白) 69g
白砂糖(入蛋黄) 30g 鸡蛋 5个
牛奶 40ml 色拉油 40ml
柠檬汁 少许

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

原料
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备两个无水无油的深盆,将蛋黄蛋白分离后分别入两盆中,在蛋黄盆中倒入糖,油,奶和过筛的低筋面粉,用手动打蛋器从中心位置画圈搅拌,不到一分钟,由于蛋黄的乳化作用,蛋黄盆中所有材料就可混合均匀,提起成徐徐掉落状态即可
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白盆中入几滴柠檬汁,电动打蛋器开到高速开始打发,打至浓稠出现纹路(如图),倒入三分之一的糖,继续高速打发,打至出现如孔雀毛花纹般纹路状,倒入三分之一的糖。继续高速,直至出现提起打蛋器成弯钩状,倒入剩下的三分之一的糖,转低速打至用打蛋器可以拉出完美的直角即可。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烤箱120度预热,用刮刀将三分之一得蛋白入蛋黄盆中,用炒菜样的方式翻拌,不用担心会消泡哟。大家完全可以大胆的翻。拌匀后倒入蛋白盆中继续翻拌均匀。从20公分高的位置缓缓倒入模具中,左右摇晃至平整,在台面上大力震出大气泡。用牙签挑破气泡后入烤箱烤60分钟。快40分钟时转150度烤剩下的20分钟。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

烤好冷却好的样子
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

考好的蛋糕拿出来从高处正面震一下,然后倒扣在网架上冷却。冷却好后用手轻压蛋糕表面(如图)蛋糕边缘就很好和模具分离。用手从底部轻轻推出蛋糕,再用手轻轻侧压蛋糕底部,就很容易从底托上脱下
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

完美柔软富有弹性的戚风蛋糕是不是你想要的呢?
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

可以将起风用保鲜袋装起来保存,也可以用来做生日蛋糕。也可以用来切块当下午茶哟。

戚风蛋糕的烹饪技巧

随便看

 

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更新时间:2024/12/25 14:26:43