经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）
”知乎“网站上有个人气博主叫SansanL ，人称”面包少女“，她从日本留学回来后在上海”艾品榭Epi-ciel“面包店做主厨，其招牌就是盐面包。
盐面包，特点是空心、柔软、奶香十足。其最大的噱头——空心，其实是裹入了大量有盐黄油，高温烘焙后熔化形成空洞的结果。
这个方子的内容和图片都来自”爱和自由“老师，基本是复刻经典，大家可以学习之。
空心盐面包的做法
步骤1
将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。 加入黄油揉至能拉出大片薄膜，放温暖处进行基础发酵。
步骤2
基础发酵结束，将面团分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟。 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛10分钟。
步骤3
将松弛后的面团擀长并翻面。 110g裹入黄油分成11份，每份面团裹入10g有盐黄油。
步骤4
自上而下卷起面团，然后收口朝下排在烤盘上形成可颂形，在温暖湿润处进行最后发酵。
步骤5
最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量海盐，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
步骤6
出炉后移至烤网晾凉。空心盐面包的烹饪技巧
1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。