糖醋排骨
糖醋排骨的做法
步骤1
食材准备：排骨洗净，用料酒、盐腌制备用。葱切段，姜切片。
步骤2
处理排骨A：炸排骨。倒入植物油，烧至五成热（扔根葱白进去立即翻油花即是五成热），放入排骨炸至两面金黄。
步骤3
处理排骨B：捞出沥油。
步骤4
处理排骨C：复炸排骨。油温烧至七成热（锅底都不冒小泡了就是七成热），倒入排骨复炸至微焦黄。
步骤5
处理排骨D：捞出沥油。
步骤6
净锅少油，放入葱姜爆香。
步骤7
沿锅边烹入料酒，放入二勺（如图）白砂糖，小火炒制糖色。
步骤8
倒入排骨，翻炒均匀，加适量清水（以没过排骨为宜），大火烧开，调入酱油，小火慢炖20分钟。
步骤9
待汤汁渐浓，放入几颗冰糖（提色），大火收汁。起锅前沿锅边放入香醋，翻炒均匀。
步骤10
盛盘，撒上白芝麻即可。