诗文 | 家传秘制烧鲤鱼 |
释义 |
家传秘制烧鲤鱼每次吃烧鱼,总是想起父亲没生病以前给我们做的烧鱼,全家人围在一起等着父亲的烧鱼上桌,然后吃的鱼刺都不剩,再用馒头蘸着浓浓的酱汁,彻底吃的盘子都不用刷,那时是真美。可是随着父亲病情的变化,再加上我们兄弟姐妹相继结婚生子,已经好久没有感受过那种氛围了 。吃过的烧鱼也不少,但是总感觉缺少一种味道。在母亲的回忆下,终于做出我一向想吃的味道 家传秘制烧鲤鱼的做法步骤1 把鱼清洗干净去鳞挖腮去内脏,在鱼身上用刀划三道,正反面都划,然后用盐、姜片 大料腌30-40分钟步骤2 锅中倒油,最好抹过鱼,烧至八成热放鱼 ,没有油的部位要用勺子把油浇在鱼身上。炸至金黄色,把鱼翻身,继续炸 炸成金黄色捞出控油步骤3 我喜欢脆一些 就炸成这样了步骤4 把葱姜蒜切末,准备好大料 香叶 辣椒步骤5 另起锅,锅中倒油,放葱姜蒜 大料 香叶辣椒爆炒,炒出香味,倒入蒜蓉辣酱,稍微炒一会儿,等调料全部融合、出香味,再倒入蒜蓉辣酱,可以多倒一些(这样味道更浓)。然后加入适量清水大概一碗)步骤6 大火煮开、转小火煮大概5分钟左右,倒入水淀粉勾芡,等汤汁变浓稠就可以关火步骤7 大概这样步骤8 浇在鱼身上 就可以开吃啦 (我儿子已经迫不及要开吃啦)家传秘制烧鲤鱼的烹饪技巧1.炸鱼前可以在油锅里倒少量食盐,防粘2.锅里的油要稍微热一点八成热,放进去要有次啦的声音3鱼的火候自己掌握,喜欢吃脆的可以多炸一会,不喜欢的话,把鱼炸熟就可以 |
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