日式棉花蛋糕
收藏了好久的方子，特意为儿子做了生日蛋糕，超棒！！水浴法烤制，口感细腻绵软。得到儿子同学们的大赞！
日式棉花蛋糕的做法
步骤1
室温下的鸡蛋，蛋清与蛋黄分别开，盛蛋清的容器要无油无水。
步骤2
蛋黄加入牛奶后，搅打均匀。
步骤3
黄油在火上融化后，烧开沸腾后关火，迅速将面粉倒入并搅拌成均匀的面糊（注意：如果面粉再多些，搅拌后会成为面坨，后续步骤不易搅匀！！）
步骤4
将蛋黄液与黄油面粉糊融合，搅拌均匀。
步骤5
蛋白加入几滴白醋或一点塔塔粉，电动打蛋器搅打，白糖在此过程中分三次放入，蛋白呈鱼眼泡时，放入一份糖，继续搅打；蛋白渐白，白沫状态加入第二份糖，继续搅打；比较稠密了，再加入第三份糖。直到提起打蛋器，蛋白呈小尖尖状（倒扣不会流动，搅拌时纹路清晰不融合）即可。
步骤6
取约1/3的蛋白加入到面粉糊中，用刮刀以炒菜状进行翻拌均匀（“之”字形翻拌，不能打圈，一旦出现消泡，蛋糕成品将大打折扣）
步骤7
第二次加入蛋白。
步骤8
第二次拌匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。
步骤9
把面糊倒入事前准备好的模具中。我用了方形不沾模。大家都说不沾模做蛋糕，蛋糕爬升不明显。还有的说，用黄油或植物油涂抹模具后，撒上一些干面粉，能有效，所以我就如此操作了，实际爬升确实不明显。
步骤10
轻震几下盘，震出较大气泡。烤箱提前预热三分钟，170°，上下火30分钟。
步骤11
入烤箱前，我觉得面糊偏多，就又做了四个纸杯蛋糕。
步骤12
出炉忘拍了。爬升不明显，像个面包一样，蛋糕中部鼓起，倒扣放凉后脱模，多少回回缩一些。
步骤13
蛋糕出炉后，我才烤的纸杯蛋糕，火有点大，味道不错！
步骤14
忘记拍最后的成品照了，分成两层，准备给孩子做葡萄干夹层蛋糕，今天已经被孩子们消化了！嘻嘻日式棉花蛋糕的烹饪技巧
我觉得此方比常规蛋糕方子中放面粉步骤简单。我用的不沾模，担心蛋糕不爬升，特意涂了黄油后，又撒了一些干面粉，结果还是爬升的不明显。