烧鲳鱼
烧鲳鱼的做法
步骤1
清理干净的鱼，切3、4刀，控干水分待用。步骤2
锅内放油，油温上来后，葱姜蒜末爆锅。出香味，将切刀的一面鱼身放油里煎几秒。之后翻身，改刀朝上放锅里。步骤3
加料酒、酱油，料酒要比酱油多。加水没过鱼身3／4。加糖、盐。水开后，放葱段、花椒、大料、姜片，改小火。步骤4
开盖炖20~30分，如果汤多，大火收汁，别粘锅。
步骤5
汤剩不多了加鸡精，将鱼盛出，汤倒回锅里，烧开、勾芡，点少少明油，浇回鱼身。烧鲳鱼的烹饪技巧
这做法适合很多鱼，如鲤鱼、鲈鱼、斑鱼，都可以。鱼肥一点，2斤左右的。