牛肉干
这个牛肉干不是很干的 味道很特别 因为调料是我边做边尝的 比例随意 按个人喜好 但是！！！我用了三斤牛肉 丁香只放了5粒 丁香放多了会苦 所以做的时候按比例增加或者减少 花椒我用了一饭勺 仔细品尝口感是有麻的感觉但不会味道怪怪的
牛肉干的做法
步骤1
牛肉洗好 去掉白色的部分 切方块 放料酒 去腥
步骤2
水中放大葱白 姜片 干山楂 水还是凉 的时候放入牛肉开始煮 水开了之后转小火 煮40~60分钟 有沫要去掉 其实肉质好的话是没有沫的 #水凉的时候放牛肉是因为这样煮出来的汤可以做高汤 而且很清 是否留着做高汤随意#
步骤3
煮牛肉的时候开始做调料 三斤牛肉配料如图 可根据肉量按比例加减 丁香一定不要太多 否则会苦 白芝麻和杏仁我用了图中的二倍那么多 盘子放不下了 坚果可以随意什么都可以 核桃啊花生都ok
步骤4
上一步骤所有调料用料理机搅碎 碎了之后味道特别香的 砸碎也可以只不过费时间费力气 也不是很均匀 注意 这些粉末调料一次是用不完的 我用了2/3 剩下的装起来可以下次用或者留着作为一种神秘调料 做一次那么麻烦就多做点
步骤5
我留了1/3 装袋子里了哈哈哈 炒菜什么的都能用
步骤6
剩下的部分加耗油和熟芝麻 先不用搅拌
步骤7
牛肉快煮好大概15分之前 加盐 然后再煮一会 再然后控干水分捞出牛肉 肉粒们变小了 我馋 这时候吃了好几块
步骤8
锅内加油 炒牛肉粒 炒的时间越长 成品外边就越干
步骤9
炒完 大概这个颜色正好 盛出来
步骤10
锅里加油 加冰糖 让冰糖融化成棕色的液体
步骤11
牛肉倒入锅中 翻炒 让牛肉上的糖色均匀 火别太大 小火就行 糊了会苦
步骤12
粉末调料倒入锅中 充分翻炒均匀 均匀了就关火 或者边炒边尝 如果喜欢烧烤味就再加点烧烤粉 咖喱就加咖喱粉 辣的就加辣椒面 不过我都没加 因为已经够好吃了
步骤13
成品 好吃的不要不要的
步骤14
这个是煮肉的水 已经变成高汤了 没有一点沫沫 装袋 放冰箱冷冻 保质期大概2~3个月 可以熬汤或者做火锅的汤