秘制本帮熏鱼—欢喜过年
眼瞅着就是新春佳节，在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美，熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
熏鱼的做法
步骤1
青鱼去头尾，切成大片。（不要太薄，否则炸起来容易碎）
步骤2
青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢
步骤3
准备好熬卤汁的相关食材。
步骤4
准备好相关的调料，“食无定味，适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配，
步骤5
油锅烧热
步骤6
加入葱姜，小火，不要着急
步骤7
熬至葱姜焦黄，油味甘香
步骤8
加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味
步骤9
加入各式各样的调味料、冰糖和水，煮开后关火，熏鱼的卤汁放凉冷却待用。
步骤10
冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁，风味更加独特。
步骤11
开油锅，油温6-7成热时，下鱼片，不要急，不要急，千万不要急，小火慢慢煎，煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面，很容易把鱼肉弄碎。可以看微信，看电视，过个10分钟，一刻钟再去管它们。
步骤12
鱼片酥脆后自然容易翻面再煎
步骤13
趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中，你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音，多浸泡一会儿再取出，可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。熏鱼的烹饪技巧
喜欢重口味的同学，可以先用酱油腌制，晾干后、再炸。但如果酱油腌制再炸最后再浸卤汁，菜的品相不够好，太黑，而且如果卤汁够味的话，个人感觉完全不用提前腌制，否则太咸。