6寸蔓越莓轻芝士蛋糕
鸡蛋3个、细砂糖40克、牛奶50克、奶油奶酪125克、黄油30克、低粉30克
150度烤60分钟
蔓越莓轻芝士蛋糕的做法
步骤1
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；将125克奶酪放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠。放凉。
步骤2
分三次加入3个蛋黄，快速搅拌均匀；每次用手动打蛋器搅匀再加下一个。
步骤3
分2次加入50克牛奶，搅匀。
步骤4
融化30克黄油成液体，分次加入3中，搅匀。再筛入低粉搅拌均匀。
步骤5
3个蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入40克糖，低速打至起粗泡，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，小的弯勾（湿性发泡）；烤盘里加水，放烤箱的最下层，预热150度。
步骤6
取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀
步骤7
再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀；
步骤8
6寸活底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，抹平表面，轻磕几下，撒上一层切碎的蔓越莓干，送入烤箱的烤架上（倒数第二层）；烤60分钟。
步骤9
烤好的蛋糕蔓越莓轻芝士蛋糕的烹饪技巧
1首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。 2一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。 3做6寸的、蛋白不多，又只需湿性发泡，我是将糖一次性放入。