快炒鳝鱼丝
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。 今天鳝鱼丝和菜籽油相结合，应该说是强强联手了吧！
炒鳝鱼的做法
步骤1
将在市场买来的鳝鱼丝清洗干净！
步骤2
洋葱切青椒切丝备用。
步骤3
热锅凉油，倒入菜籽油！
步骤4
将姜片爆香！
步骤5
下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒！
步骤6
待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。
步骤7
淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
步骤8
待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一直继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味儿，即可装盘！