古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法
步骤1
蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
步骤2
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤3
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
步骤4
蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
步骤5
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
步骤6
将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。古早味蛋糕的烹饪技巧
此配方为6寸模具，模具内铺一层油纸，方便脱模