酱烧茄子
这道酱烧茄子是红烧味的，好吃不腻，很多人用四川的郫县豆瓣酱，我觉得那个太咸，口味重，经过多次实验，后来用了六月香的豆瓣酱，咸中带点淡淡的甜味，老公比较爱吃这个豆瓣酱吃粥都吃它，没想到用在这个酱烧茄子上味道更好。
我做的都是很家常的家常菜，老公是北方人，我是广东人，所以我的菜谱里很容易发现既有北方菜式，也有粤菜。
这道菜可以不加肉馅的，我不爱吃肉，只是老公爱吃，所有加了肉馅，不爱吃肉的朋友可以不加哦。
希望大家喜欢。
酱烧茄子的做法
步骤1
准备工作： 茄子切滚刀块，菜椒尖椒去籽切段姜切丝，葱切碎，蒜用菜刀拍扁切碎，猪肉馅搁碗里用料酒腌上。另备一碗，把2匙淀粉搁碗里，加入小半碗水搅拌成淀粉水。步骤2
把生抽、老抽、白糖和半匙醋（总共2匙醋，自己估摸下半匙哦）混合在一个碗里，备用。步骤3
炒锅烧热，放油，待油微冒烟，把茄子倒下去，记住一定要大火，刚开始茄子会把油全部吸收掉，别着急，用漏勺慢慢翻，待茄子炸得微黄，油又出来了，这时候调小火，慢慢炸3分钟，然后再调大火把茄子里的油全部逼出来，然后闭火，用漏勺把茄子捞盘上，炒锅的油倒出来，锅内留少量油。
步骤4
开火，爆香姜和1／2蒜（所有蒜末的一半），然后下肉馅炒散，继续下葱碎炒香，把步骤2备用的混合液倒下锅，然后加一碗清水、1羹匙豆瓣酱翻炒，水开以后倒入菜椒青椒和茄子，继续翻炒2分钟，最后搁1匙半的醋，并把淀粉水倒入炒1分钟，就可以上菜了。酱烧茄子的烹饪技巧
1.茄子一定要先大火，然后小火逼油出来，最后大火，这样炸的茄子不吸油。 2.上锅前加点醋茄子比较软嫩，好吃不腻哦。 这个炸茄子的方法是在百度上找的众多方法中经过实验而得出最成功的，不吸油又好吃。