格状蔬菜咸派的正宗做法、派皮材料：高粉、低粉、无盐黄油、盐、冷水、茄子、土豆、蒜香橄榄油、百里香、番茄沙司、盐、黑胡椒碎、刷面用蛋液、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备派皮和馅料的材料；

步骤2

茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟

步骤3

腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

步骤4

土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下

步骤5

腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；

步骤6

在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

步骤7

借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏

步骤8

取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；

步骤9

用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；

步骤10

把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；

步骤11

把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；

步骤12

用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；

步骤13

放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；

步骤14

烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

格状蔬菜咸派