江南文火小牛肉

步骤2

1.将牛柳切成3×3的厘米的小块， 加入纯净水2两，分次打到牛肉里面，手感发黏就ok,这时加入老抽，白糖，花雕酒加入半个蛋黄。初步加工完成 2.生粉加少许水化开，将牛肉放入生粉中，挂糊 3.锅里放入色拉油烧至5层热，将牛肉挨个放入炸到外焦里嫩 4.锅内放黄油化开，加入蒜末煸香，加入蚝油，这个时候烹料酒，这个步骤非常关键，加入白糖，老抽，鸡精，熬制糖发亮，开旺火撒入白胡椒面，一边撒一边翻因为这个菜的胡椒是双重胡椒，白胡椒是利用锅的温度炝出来的。 5.淋入香油即可装盘，放一个青柠檬就ok了