辣白菜
回到南方想吃辣白菜
辣白菜的做法
步骤1
大白菜稍微冲洗干净后对半切开，放海盐腌制5～8小时，时间会根据你放的盐而改变，越多越快。
步骤2
每一层都撒上盐，可以弄好后压上重物，我的是赶时间放了比较多的盐，每过一段时间就去翻揉一下，大概5个小时。
步骤3
这是部分材料，可以在某宝上买到。把萝卜切丝，韭菜葱切段，糯米粉加水煮熟，大概能得到2个饭碗的米糊就可以了（一颗大概对应一碗的量）。我的辣椒面是粗粒的，我就用搅拌机打碎，苹果梨去皮去核打碎，姜蒜也一块打成轻微泥状。（可以切碎）
步骤4
将以上除白菜以外的材料混在一起搅拌均匀（糯米糊要放凉），白菜腌好后用水冲洗干净，要晾干水分，注意白菜的咸味洗的时候要自己把握好。
步骤5
将拌好的酱料一层层的涂抹在白菜上，根部要多抹一点。
步骤6
做好后放到一个无油无水的密封容器里发酵，先让它在外面自然发酵1～2天，再放进冰箱冷藏一周左右，就可以吃了！夏天发酵快，可以稍微调整一下。
步骤7
酸辣开胃，棒棒的！
步骤8
一天之后就有液体渗出，就可以放冰箱了，3天左右泡菜的那股香味就很浓郁了。这是我腌了4天的泡菜。辣白菜的烹饪技巧
有些东西如果没有是可以不放的，白糖，蒜等等的量可以随你自己的口味。