手工黑鱼丸
手工黑鱼丸的做法
步骤1
第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。
步骤2
第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的)，鱼肉洗干净备用。
步骤3
第三步:将鱼块切成小块。
步骤4
第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。
步骤5
第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。
步骤6
第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火
步骤7
第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。
步骤8
第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。
步骤9
第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。