手工黑鱼丸的正宗做法、黑鱼、蛋清、酒、盐、葱姜花椒水、清水、生粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手工黑鱼丸的用料

黑鱼一条(大约2斤)

蛋清 2个

酒 11克

盐 23克

葱姜花椒水 30克

清水 250毫升

生粉 30克

手工黑鱼丸的做法

步骤1

第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。

步骤2

第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的)，鱼肉洗干净备用。

步骤3

第三步:将鱼块切成小块。

步骤4

第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。

步骤5

第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。

步骤6

第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火

步骤7

第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。

步骤8

第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。

步骤9

第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。