南京鸡蛋肉丝炒面
鸡蛋肉丝炒面的做法
步骤1
锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。
步骤2
胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
步骤3
肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。
步骤4
鸡蛋煎成荷包蛋备用。
步骤5
炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
步骤6
炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下。
步骤7
下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌。
步骤8
缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。鸡蛋肉丝炒面的烹饪技巧
1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。 2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。