家常版打卤面
打卤面的做法
步骤1
将鸡蛋打入放有面粉的盆，加入盐，将水缓缓倒入，一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌，至面粉呈雪花状。
步骤2
接着揉成面团，置于盆中，加盖湿布，醒面。
步骤3
将醒好的面擀成厚面片，放入面条机的第一档，压成薄面片。
步骤4
将面片放入面条机的最后一档，压成面条。
步骤5
往面条上撒上粉，抖散均匀即成。
步骤6
将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁。
步骤7
五花肉去皮切丁。
步骤8
葱姜蒜切末，黄瓜切丁；锅内热油，三成热时，下入葱姜蒜煸香。
步骤9
下入五花肉、海米煸炒到水干，略吐油。
步骤10
调放绍酒，加入酱油、糖，煸炒至完全上色； 加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀； 加入开水，水再开后，改小火焖６０分钟。
步骤11
加盐、鸡精调味，起锅时加入黄瓜丁与葱花即成。 下面，就是煮面啦，煮完的面放入碗中，加入面卤即可！打卤面的烹饪技巧
要点： 加入盐是为了让面条更筋道。 醒面的时间越长越好，我昨天是上午就揉好面了，一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。