腐竹胡椒煮鲩鱼的正宗做法、脆肉鲩、炸腐竹、胡椒粒、花椒、小米辣、蒜瓣、葱、鸡精、盐、姜丝、蚝油、黄酒、生粉、花生油、香菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腐竹胡椒煮鲩鱼的用料

脆肉鲩半斤

炸腐竹适量

胡椒粒 8颗

花椒 6颗

小米辣 1根

蒜瓣 1瓣

葱适量

鸡精适量

盐适量

姜丝适量

蚝油 1汤匙

黄酒少许

生粉一勺

花生油适量

香菜两根

腐竹胡椒煮鲩鱼的做法

步骤1

鲩鱼洗净，这次用的火锅吃剩下的脆肉鲩。加入姜丝和适量黄酒拌匀腌制5分钟左右。

步骤2

腌制期间把配料洗净切好。姜片切丝，蒜拍碎切半，葱，小米辣，香菜切段备用，胡椒用刀侧压碎。

步骤3

热锅下花生油，等油升温后，加入花椒、姜丝、葱段、蒜瓣炒香。然后放入腌制好的鱼(连腌制的黄酒)翻炒1～2分钟后，加入适量的水，等水沸腾后转中火。

步骤4

加入压碎的胡椒粒，剩余的葱段、香菜段，鸡精两小勺，一点点的盐，再加入一勺蚝油，炒匀。小小的翻动，注意不要把鱼肉翻烂喽～

步骤5

放入炸腐竹，转小火焖煮。想要吃软烂点的腐竹可以买硬腐竹，先用冷水泡软再放入，必要时可盖锅盖，但鱼肉容易过老。

步骤6

腐竹煮软后，勾芡(一勺生粉兑适量水，拌匀后倒入锅中)，小火继续小小的翻炒1分钟，待汤汁稍微变稠后即可熄火上盘。最后小撮放入洗净的香菜拌碟。大功告成喽～(^o^)