~老北京【门钉肉饼】
咬一口流油的老北京“门钉肉饼”。葱香牛肉馅配以花椒水加上外酥内软的饼皮，鲜香四溢。慈禧太后的御厨所做，外形酷似城门上一颗颗圆圆的门钉，门钉肉饼的名字就从此流传开来。
门钉肉饼的做法
步骤1
【备料】；先准备花椒姜水；姜末和花椒粒用120ml开水浸泡，晾凉待用。再将食用油加热制成熟油，晾凉待用。
步骤2
【和面】；面粉加一点盐用35度温水和面，揉成光滑面团，面团外表抹一层油，静置醒面30分钟。
步骤3
【制馅】；准备牛肉绞成肉末。也可以买现成的牛肉馅。
步骤4
牛肉里加黑胡椒粉，鸡精，黄酱，糖，淀粉，适量盐调味搅拌。
步骤5
花椒姜水取出整粒的花椒，慢慢的加入肉馅里，不停的搅打上浆。
步骤6
倒入熟油再继续搅匀，再加入香油提味。
步骤7
最后盖上葱花即可。葱花不要搅拌，只是放肉馅上面，随着肉馅包入即可。
步骤8
【包制】；醒好的面团分成小面剂。
步骤9
擀成四边薄中间略厚的圆皮。
步骤10
用手握住皮往里面打馅，尽可能多放些馅，压实馅料。
步骤11
一边转一边捏成包子。不需讲究褶只是包住馅料，捏严实即可。有褶的一面朝上，两手在包子边转动搓成圆鼓鼓的生胚。
步骤12
【烙饼】；平底锅里放少许底油，小火加热放入生胚。有收口的一面朝上摆放。
步骤13
盖上盖子煎约5分钟，多转动锅子使得受热均匀。然后翻面。
步骤14
两面煎得差不多了，再把小饼竖起来煎一下四周，如图中的样子，立在锅边缘，不时的换一下面滚动着煎。
步骤15
最后锅里点少许清水，盖上盖子闷10分钟即可。
步骤16
咬一口流油，小心哦不要滋到衣服上呢。
步骤17
配上一碗小米粥，非常棒的早餐。门钉肉饼的烹饪技巧
馅料的调拌很重要，用花椒水可以去除牛肉的腥膻味，葱花多一点更好，最后用香油提味封锁住汁水，就可以吃到满嘴流油的葱香牛肉馅门钉肉饼了。这可是慈禧太后吃过而流传的美食哦。