酱香淮山
很喜欢吃淮山，每次去餐馆吃饭都要点一份淮山，无论怎么做都爱吃，不过最爱的还是酱香淮山，香脆爽口。可自从用上的是电磁炉以后之前的家常炒淮山就做不出来了，太容易烧锅了。后来就琢磨出了这么一套方法，先过水然后上色，我也不晓得是不是酱香淮山的做法，姑且这么叫着吧，呵呵…
酱香淮山的做法
步骤1
原材料
步骤2
将辣椒、大蒜、葱洗净切碎
步骤3
淮山去皮后切厚长条（越1cm*1cm*4cm），切好后放入清水中浸泡（防止变色），
步骤4
锅内水烧开，放入浸泡后沥干净冷水的淮山焯两三分钟
步骤5
在淮山焯水时准备上色用的汁，用一小碗盛适量清水，加入适量的淀粉、蚝油、酱油、料酒、陈醋、盐，搅拌均匀
步骤6
淮山焯水后捞出
步骤7
另起锅，热锅冷油，放入辣椒、大蒜翻炒会
步骤8
断生后倒入之前调好的上色的汁
步骤9
倒入焯好水的淮山翻炒上色
步骤10
收汁后放入葱即可
步骤11
成品酱香淮山的烹饪技巧
这样做还不错哦，香脆爽口 最重要的是这样不会烧锅哦，而且也没有什么技巧可言，只是在调上色用的汁注意下各种调味料的用量，尤其是料酒和陈醋不宜过多哦，几滴就可以了