诗文 |
鸡汤抄手 |
释义 |
鸡汤抄手
俗话说“南米北面”,这是就主食而言,如果单说饮食习惯,其实南方人一样是喜欢吃面食的,只是南方人将面食作为主食的时候少,作为小吃的时候多。2013年由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉,南北双方以5:5握手言和,可见南北方对面食都是颇有研究的。
除了面条,馄炖也是南北方都喜欢吃的面食。馄饨名号繁多,北方及江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲,还有的地方称扁食等等。馄饨有名者“北有馄饨侯,南有绿杨屯”,两样我都吃过,也吃过诸如成都有名的“龙抄手”等等,感到最大的相同点就是肉馅的鲜嫩多汁,要做到这一点,最大的秘诀就是往肉馅里加汤。
鸡汤抄手的做法
步骤1
肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋,搅拌均匀;分三次加入冷鸡汤50克,搅拌上劲,让肉馅充分吸入水分。(可以不加鸡蛋,多加60克汤)
步骤2
取一张抄手皮平放于手心,放适量肉馅于抄手皮中央,将抄手皮沿对角线对折,将其中一个角抹上一点肉汁,用中指尖向后勾压肉馅处,顺势将两个角叠加捏合
步骤5
面碗中放入适量鸡汤,加入少许精盐和胡椒粉,可以放入适量葱花,将煮熟的抄手捞入面碗即可
鸡汤抄手的烹饪技巧
1、 肉馅的搅拌是关键,肉馅要剁或绞得细一点,馅中可以加入大约肉馅重量50%的汤或水,搅拌好的肉馅有黏性成茸状。
2、 肉馅按抄手皮重量的70%准备,加水和匀后基本上分量正好。
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