溜肉段
溜肉段的做法
步骤1
将瘦肉切成小块，放少许盐腌制5分钟备用
步骤2
圆葱，尖椒切块，胡萝卜切片备用
步骤3
葱姜蒜切末备用
步骤4
将用水泡发后的干水淀粉和腌制好的肉块加少许水用手抓匀，使淀粉很好的包裹每一个肉块
步骤5
点火，锅内加油，油烧至6，7成热，用手将肉块下入锅内炸制，炸肉块时一定要用小火
步骤6
待肉块炸熟后，大约炸了7分钟，从锅中捞出放到盘中，稍凉后用手将粘在一起的肉块掰开成小块
步骤7
将油锅大火将油烧开，将肉块下锅，炸第二遍，炸半分钟捞出，注意用大火，炸第二遍是为了脆
步骤8
用酱油，醋，蚝油调一碗汁，淀粉加水备用
步骤9
锅内留少许油，加热，倒入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁翻炒两下，倒入炸好的肉块，配菜，加糖，盐，味精翻炒，最后加入水淀粉，出锅即可