诗文 | 天鲜配 |
释义 |
天鲜配
年夜饭的做法步骤1 三星冰箱空间大,虚线框框里的那个就是宽带变温室。步骤2 保鲜效果尤为出色。步骤3 新鲜鲤鱼一条,收拾干净,用蒸鱼豉油、姜片、柠檬片腌制一小时;步骤4 夏天羊肉用自来水浸泡,冬天用45°温水浸泡半小时,能去膻味,保持色泽;步骤5 逆纹顶刀切片,厚度是一元硬币即可;步骤6 用前调味腌制羊肉一刻钟;步骤7 切好葱爆羊肉的配料(如图);步骤8 提前备好葱爆羊肉的碗芡;步骤9 烧底油,下入切好的葱爆羊肉配料,注意先放1/3的葱丝,炒出香气;步骤10 把腌制好的羊肉片入锅内迅速划散,羊肉由红变白时,再进行下一步;步骤11 放入剩余的2/3的葱丝;步骤12 淋入碗芡,当碗芡出现糊化现象时,说明羊肉也已成熟,尽量炒的干一些;步骤13 把炒好的葱爆羊肉放入鱼腹;步骤14 1200g盐与4个蛋清搅拌成盐糊;步骤15 在烤盘上先用盐糊打底,准备做盐壳;步骤16 把鱼放上去,可利用修建尾部调整大小,以适应烤盘;步骤17 完全包裹好的状态如图;步骤18 在盐糊上用刀刻画花纹,注意一定在鱼的中段留一个较深痕迹的大正方形,一遍烤至成熟后,可以掀掉盐壳;步骤19 烤箱预热2分钟,190°烤制60分钟即可;步骤20 出炉时比较烫,一定戴手套处理,注意防护;步骤21 盐壳稍微冷却时,用勺子翘起中段盐壳就完成了;年夜饭的烹饪技巧葱爆羊肉,前调味和后调味(碗芡)都是必不可少的,但万万不可中调味,当然,如果您口味清淡可适量减盐; |
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