纯碱手工馒头
回味妈妈的味道，纯碱手工馒头，自然发酵，用碱或者小苏打综合后入锅蒸，大馒头萱软香甜，特别有面味，凉了也不硬，就是好吃。这是妈妈的手艺，我和姐姐都是真传，从未失败过。核心技术是闻、拍，切。闻—闻着没有酸味，拍—拍着像熟西瓜的声音，切—切开对接不粘就OK啦！
手工馒头的做法
步骤1
面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。
步骤2
取适量小苏打
步骤3
温水化开，加入面团反复反揉匀
步骤4
切开面团俩。两边对接不粘，没有酸味OK了
步骤5
均匀分成小面剂子，揉匀
步骤6
上屉水开蒸15分钟
步骤7
蒸好的大馒头
步骤8
出锅，可以开餐了。手工馒头的烹饪技巧
1、用酸奶或者老淝发面效果更好。2、小苏打是参考亮量，使用时慢慢加反复揉。