红烧鱼块儿的正宗做法、草鱼一条、湖南长线青椒段儿(辣辣的)、香葱香芹段、姜丝、蒜瓣(拍扁)、料酒、盐、味事达味极鲜酱油、生粉、剁椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鱼的用料

草鱼一条 2斤半左右

湖南长线青椒段儿(辣辣的) 3根

香葱香芹段适量

姜丝适量

蒜瓣(拍扁) 4到5粒

料酒适量

盐适量

味事达味极鲜酱油适量

生粉适量

剁椒适量

红烧鱼的做法

步骤1

鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿，（这个可以让市场卖鱼佬代劳哦）回家再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份，改刀切成小块儿放在盆里，挑出鱼头鱼尾(做豆腐汤); 往鱼肉块里加少量盐抓匀，再加适量的生粉翻匀，生粉只需要薄薄的一层就可以了，不宜太多哈，这是为了下一步煎鱼块时，防止鱼块散掉；

步骤2

锅中加油烧热后，依次放入1里处理好的鱼块儿，中火慢慢煎，此时不要动鱼块儿，以免粘在锅上，鱼块碎掉影响卖相；

步骤3

一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面;

步骤4

鱼块儿两面都煎至金黄后，铲出备用；

步骤5

用锅中的余油，下姜丝蒜瓣爆香，下辣椒段拌匀；

步骤6

加入剁椒拌匀；

步骤7

倒入煎好的鱼块儿拌匀，沿锅边淋入适量料酒，再拌匀一下下；

步骤8

加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀，最后拌入香葱香芹段儿，稍微再烧一下，入下味儿，就好啦！

步骤9

出锅享用吧，香辣鲜美，狠下饭有木有，嘻嘻!

鱼入锅前处理时加了盐抓匀腌制的，加上剁椒的咸以及生抽的咸鲜，整道菜后面就不用再加盐调味了哦！当然，如果个人口味偏重，在烹调过程中的第八步时可以根据自己口味调整添加。