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诗文 芝麻红糖戚风纸杯蛋糕
释义

芝麻红糖戚风纸杯蛋糕

芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的用料

低粉 60g 红糖A 15g
红糖B 10g 凉开水 35ml
玉米油 30g 蛋黄 3个
蛋白 3个 红糖C 10g
细砂糖 40g

芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法

芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

1、35g水加红糖B快速加热融化搅匀,再加入玉米油加热至混合物温度上升,再加入红糖A搅拌均匀。注意,我用的是小砖块红糖,所以我必须要小火加热煮一下糖才会化开。用红砂糖的话可以在加入红糖A那一步使用隔水加热。
芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

快速筛入低粉到加热过的红糖玉米油混合物当中,用手动打蛋器或橡皮刀快速搅拌均匀为红糖面糊。再依次加入三个蛋黄,每加一个都要搅拌均匀。
芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

和我一样用小砖块红糖的要先把红糖碾碎混合白砂糖,蛋白加几滴柠檬汁,打发到有鱼眼泡的时候,分三次加入红白混合糖,打发至干性发泡。提起打蛋器有立起的勾勾,我习惯不打发太干,那样烤的蛋糕表层层容易裂开。
芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

分三次将打发好的蛋白霜加入面糊当中,上下翻动,不要画圈,会消泡。
芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

把蛋糕糊装到大号裱花袋,挤入杯子当中,表面可以撒上芝麻,也可以忽略这一步,根据个人口味。烤盘震几下,烤箱预热10分钟200度,再把蛋糕入烤箱,温度调至180度上下火烘烤15-20分钟。
芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

成品1
芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

成品2

芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧

我用的是小砖块红糖,所以我是用小奶锅小火加热第一步的,否则红糖不好化。另外,每个烤箱的脾气不一样,根据自己烤箱的温度来调整时间和温度,最好时不时关注一下上色程度。

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更新时间:2025/2/11 12:12:02