芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的正宗做法、低粉、红糖A、红糖B、凉开水、玉米油、蛋黄、蛋白、红糖C、细砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的用料

低粉 60g

红糖A 15g

红糖B 10g

凉开水 35ml

玉米油 30g

蛋黄 3个

蛋白 3个

红糖C 10g

细砂糖 40g

芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法

步骤1

1、35g水加红糖B快速加热融化搅匀，再加入玉米油加热至混合物温度上升，再加入红糖A搅拌均匀。注意，我用的是小砖块红糖，所以我必须要小火加热煮一下糖才会化开。用红砂糖的话可以在加入红糖A那一步使用隔水加热。

步骤2

快速筛入低粉到加热过的红糖玉米油混合物当中，用手动打蛋器或橡皮刀快速搅拌均匀为红糖面糊。再依次加入三个蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。

步骤3

和我一样用小砖块红糖的要先把红糖碾碎混合白砂糖，蛋白加几滴柠檬汁，打发到有鱼眼泡的时候，分三次加入红白混合糖，打发至干性发泡。提起打蛋器有立起的勾勾，我习惯不打发太干，那样烤的蛋糕表层层容易裂开。

步骤4

分三次将打发好的蛋白霜加入面糊当中，上下翻动，不要画圈，会消泡。

步骤5

把蛋糕糊装到大号裱花袋，挤入杯子当中，表面可以撒上芝麻，也可以忽略这一步，根据个人口味。烤盘震几下，烤箱预热10分钟200度，再把蛋糕入烤箱，温度调至180度上下火烘烤15-20分钟。

步骤6

成品1

步骤7

成品2

我用的是小砖块红糖，所以我是用小奶锅小火加热第一步的，否则红糖不好化。另外，每个烤箱的脾气不一样，根据自己烤箱的温度来调整时间和温度，最好时不时关注一下上色程度。