腌制鱼片
腌制鱼片的做法
步骤1
刚片好的鱼片，我用的是草鱼。
步骤2
鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。
步骤3
倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。
步骤4
双手青打至鱼片吸收完水份。
步骤5
再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。
步骤6
倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。
步骤7
双手轻打至鱼片吸收完水份，感觉黏黏的就可以了。
步骤8
放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。
步骤9
干生粉薄薄洒鱼片上，搅拌均匀，感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上，再次搅拌均匀，我腌制的时候粉洒了三次。
步骤10
感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了，如图。
步骤11
腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜鱼片，水煮鱼片，番茄鱼片，白灼鱼片，鱼片粥，鱼片面................
步骤12
成品腌制鱼片的烹饪技巧
第一次盐和水可以多放点，反正都在冲洗的，冲洗的时候一定要用手搅拌着，二次放盐不要放多了，切记食粉添加剂放0.1克，可以不放，它跟盐的作用是一样的，第二次打鱼片一定得吸收完水份，最后生粉要放够。