腌制鱼片的正宗做法、草鱼.卢鱼3～5斤、蛋清、干生粉、盐、AXE食粉（食品添加剂）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腌制鱼片的用料

草鱼.卢鱼3～5斤 1条

蛋清 5个

干生粉适量

盐适量

AXE食粉（食品添加剂） 0.1克

腌制鱼片的做法

步骤1

刚片好的鱼片，我用的是草鱼。

步骤2

鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。

步骤3

倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。

步骤4

双手青打至鱼片吸收完水份。

步骤5

再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。

步骤6

倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。

步骤7

双手轻打至鱼片吸收完水份，感觉黏黏的就可以了。

步骤8

放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。

步骤9

干生粉薄薄洒鱼片上，搅拌均匀，感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上，再次搅拌均匀，我腌制的时候粉洒了三次。

步骤10

感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了，如图。

步骤11

腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜鱼片，水煮鱼片，番茄鱼片，白灼鱼片，鱼片粥，鱼片面................

步骤12

成品

第一次盐和水可以多放点，反正都在冲洗的，冲洗的时候一定要用手搅拌着，二次放盐不要放多了，切记食粉添加剂放0.1克，可以不放，它跟盐的作用是一样的，第二次打鱼片一定得吸收完水份，最后生粉要放够。