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诗文 金丝肉松饼
释义

金丝肉松饼

之前吃过金丝肉松饼,之前感觉很好吃可是也很容易腻,想自己做一次却找不到方子。饼皮方子来自君之的莲蓉酥的饼皮,绿豆馅的做法是下厨房找的,具体融合了两位的做法,而且是前一天做的,所以均未计量。第一次做用的绿豆馅是45g,做了4个,现在上传的这个方子大概可以做14个。

金丝肉松饼的用料

砂糖(水油皮) 35g 黄油(水油皮用) 52.5g
水(水油皮) 35g 高筋面粉(水油皮) 166g
低筋面粉(油筋面团) 78.75g 植物油(我用的核桃玉米油) 39.375ml
绿豆 未计量

金丝肉松饼的做法

步骤1

水油皮:黄油隔水加热融化,加入水、高筋面粉、砂糖(原方中砂糖约是52g,我觉得偏甜,所以减了),揉成水油皮面团,很难揉,我隔热水揉的,比较好揉),静置20min.

步骤2

油筋面团:植物油跟低筋面粉,揉成油酥面团,静置15min

步骤3

绿豆馅:绿豆用水浸泡两天,每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火,熟了即可,不要煮开花了。用筛网装绿豆,底下用一个盆装,用木勺积压,皮会和绿豆分开。

步骤4

过了筛网的绿豆变成了泥,用干净的不粘锅,放入绿豆沙,小火炒稍干,加入麦芽糖,这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。

步骤5

慢慢加入黄油跟肉松,分次加,每次加一点点,酌情加。加入糖和少许的盐。

步骤6

水油皮和油酥面团平均切成14份,水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。

步骤7

用擀面杖把面团擀成椭圆形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把面团平均三折。翻面,折口朝下。转90度,擀开成长型,再三折一次,重复步骤再折一次。

步骤8

擀开成饺皮状,包入肉松馅。收口朝下。

步骤9

刷上蛋黄液,放入预热200度的烤箱,25min.

金丝肉松饼的烹饪技巧

1.水油皮可隔水揉比较好揉。2.l绿豆馅可多做些,不加油,冷冻起来,下次解冻就可以用了。

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更新时间:2024/12/26 1:49:08