私家红烧肉
私家红烧肉的做法
步骤1
1、肥瘦相间五花肉切麻将块儿备用。步骤2
做一锅水，水开后放入五花肉，焯至变色后捞出备用。步骤3
锅放油油热倒入五花肉煸至出油，注意不要编老了。步骤4
捞出煸好的五花肉，留底油放入葱段、辣椒、姜片爆香，然后倒入五花肉翻炒，倒入老抽翻炒（少量加，倒多了颜色就深了，一点一点的加，看着颜色不够再加，避免一次倒多），多炒一会儿。
步骤5
等到酱油色挂到五花肉上，加入开水默过五花肉即可（注意一定是开水），加入一勺料酒，适量冰糖，大料三个，中小火咕嘟入味。
步骤6
咕嘟至10-15分后（这个时间我也没把握，只见水见少些），即可大火收汁。私家红烧肉的烹饪技巧
三个小窍门：1、不炒糖色炒酱油，这样避免糖色炒不好。2、肉烧两头中间小火，就是炒酱油时中大火，加水小火咕嘟入味，最后大火收汁。