抹茶戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖（放入蛋白中）、细砂糖（放入蛋黄中）、低筋面粉、色拉油、牛奶、抹茶粉、泡打粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个

细砂糖（放入蛋白中） 36g

细砂糖（放入蛋黄中） 18g

低筋面粉 50g

色拉油 24g

牛奶 24g

抹茶粉 5g

泡打粉 1g

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

首先，蛋白和蛋黄分离，蛋白中不能有蛋黄，然后打发蛋白，打发过程中分三次加入白砂糖，第一次是打到出现鱼眼泡状的时候，第二次是打发至变浓稠呈较粗泡沫状，第三次是在有明显的纹理的时候第三次加糖，直至打发至硬性发泡，蛋白可以呈现一个小尖角的时候，蛋白打发完成备用

步骤2

将低筋面粉，抹茶粉，泡打粉过筛备用

步骤3

将细砂糖，色拉油，牛奶分别倒入蛋黄中，搅拌均匀，注意不要打发，搅拌均匀就好，不要来回的搅拌。

步骤4

将过筛的面粉倒入牛奶鸡蛋糊中，搅拌均匀，保证面粉没有疙瘩

步骤5

将打发好的蛋白的三分之一倒入到面糊中，从下往上面翻着搅拌不要画圈搅拌，画圈搅拌会消泡，均匀之后倒入三分之二的蛋白盆中继续从下往上翻着搅拌，均匀之后倒入模具，入烤箱，140度上下火60分钟我都会先入烤箱看下上色情况然后盖上锡纸，锡纸可盖可不盖

步骤6

出烤箱后立刻倒扣，等凉后脱模

步骤7

脱模之后撒上一些巧克力碎，完成