迷你纸杯蛋糕
这个纸杯蛋糕的配方我是自配的，用的是戚风蛋糕的制作步骤来操作的，好多人都说用戚风做纸杯蛋糕容易缩，其实我想说只要蛋白打发到位，混合手法正确，做好的蛋糕就不会缩掉，看了别人做的纸杯蛋糕用的都是植物油，我今天这个自配的方子里 用的是黄油，因为这样可以增加蛋糕的香
迷你纸杯蛋糕的做法
步骤1
水、油、蛋黄、低筋面粉一起倒入盆子里（低筋面粉要过筛加入），然后用电动打蛋器搅打10秒左右即可，切记不可搅打太久，以免面糊起筋
步骤2
打发蛋白的时候，白砂糖分三次加入，最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入到蛋白里
步骤3
打发到硬性发泡就可以了。如图
步骤4
先取一部分蛋白霜和面糊混合，要用翻拌的手法
步骤5
混合好后，在将面糊整个倒入到蛋白盆子里。同样用切拌或翻拌手法，翻拌均匀
步骤6
搅拌好的面糊是轻盈蓬松的(此时烤箱预热180度)
步骤7
将搅拌好的面糊倒入12连模里，然后在表明撒上花生碎，你也可以撒上其他的东西，比如蔓越梅、杏仁片。根据自己个人口味来
步骤8
最后送入烤箱中层180度烤30分钟（温度仅供参考）
步骤9
完成
步骤10
完成
步骤11
完成
步骤12
完成迷你纸杯蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发的时候加入玉米淀粉是为了吸收蛋白里多于的水分，这样打发的蛋白霜也会更稳定一点，蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌的手法，切记不能画圈圈，只要你的蛋白霜不消泡，那做出来的小蛋糕自然不会回缩！