翡翠烧卖的正宗做法、面粉、热水、菠菜、糯米、肉糜、香菇、胡萝卜、生抽、老抽、蚝油、蒜末、料酒、豌豆、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

翡翠烧卖的用料

面粉 200g

热水 140g

菠菜 70g

糯米 200g

肉糜 150g

香菇 120g

胡萝卜 100g

生抽 1汤勺

老抽 1/2汤勺

蚝油 1汤勺

蒜末适量

料酒 2汤勺

豌豆适量

翡翠烧卖的做法

步骤1

糯米洗净浸泡12小时以上，汲水后上锅蒸30分钟。将香菇胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末炒香后放肉糜，翻炒均匀至变色后，淋入料酒，炒掉酒味后放入香菇、豌豆和胡萝卜炒，调入生抽、老抽和蚝油

步骤2

放入蒸好的糯米炒匀成馅

步骤3

菠菜和150g水放入搅拌机搅拌，取140g过滤后的汁水倒入小锅中加热至80-90度，冲入面粉中，搅拌成团

步骤4

将面团放在工作台上搓成长条后，分成每个约12g一个的小剂子。将剂子擀成圆形薄皮，左手转动面皮，右手用擀面杖的一端将边缘均匀擀薄

步骤5

在面皮中间放入馅料，用手的虎口将其收拢，并将上端稍稍收紧，既成烧卖

步骤6

成品图

我做的烧卖比较小巧，基本上一口一个。如果想做大点的，可以将剂子分割成每个18g，或根据自己喜好来分割剂子的大小。