翡翠烧卖
翡翠烧卖的做法
步骤1
糯米洗净浸泡12小时以上，汲水后上锅蒸30分钟。将香菇胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末炒香后放肉糜，翻炒均匀至变色后，淋入料酒，炒掉酒味后放入香菇、豌豆和胡萝卜炒，调入生抽、老抽和蚝油
步骤2
放入蒸好的糯米炒匀成馅
步骤3
菠菜和150g水放入搅拌机搅拌，取140g过滤后的汁水倒入小锅中加热至80-90度，冲入面粉中，搅拌成团
步骤4
将面团放在工作台上搓成长条后，分成每个约12g一个的小剂子。将剂子擀成圆形薄皮，左手转动面皮，右手用擀面杖的一端将边缘均匀擀薄
步骤5
在面皮中间放入馅料，用手的虎口将其收拢，并将上端稍稍收紧，既成烧卖
步骤6
成品图翡翠烧卖的烹饪技巧
我做的烧卖比较小巧，基本上一口一个。如果想做大点的，可以将剂子分割成每个18g，或根据自己喜好来分割剂子的大小。