家作手撕鸡（广东版）
以前买外边的手撕鸡一直感觉有所欠缺…要不是皮不够脆就是感觉味道欠那么一丁点…直到一个厨师朋友提醒…用冰…可能外边卖量太大…没时间用冰浸泡…所以经常发现有皮不脆…于是…还是自己撸一个好了…
手撕鸡的做法
步骤1
准备一锅水…可以没过整只鸡的…把鸡洗干净…拿出内脏…沥水…
步骤2
水大滚后拿着整只鸡（拿鸡颈）在水的上方…然后用大汤勺…往鸡身上慢慢淋滚水…会看到烫水的部分鸡皮收缩紧致…内外都烫一烫（鸡贩杀鸡的时候在脖子和鸡胸上方开了口…可以通过这里淋近鸡内部…）然后用准备好的冰水淋一下…（这时原来的水应该会重新烧开…）关火…整只鸡放入…加盖…（25-30分钟）用筷子插进鸡腿最厚处…没有出血水表示熟了…
步骤3
捞出来…整个放进冰水…充分冷却表面…然后拿出来…沥水…准备汁料
步骤4
芝麻油+芝麻+盐焗鸡粉混合…然后等鸡梢微凉了…还有温热的时候开斯…撕好加混合的汁料拌好…上盘…手撕鸡的烹饪技巧
浸鸡之前用烧开的水先烫表面…令到鸡皮收缩…用冰水淋去油腻…再放进关火的热水浸熟…冰不能少…之前试过关火后直接放鸡…没有烫皮和淋冰水…一样的鸡种皮的脆度截然不同…