蘑菇什锦
蘑菇什锦的做法
步骤1
制作过程： 1、平菇、口蘑、海鲜菇洗净（有时间的话用盐水泡10分钟后冲洗干净），全部切小块； 2、鲜猪肉少量即可，切小丁；韧豆腐少量洗净后切正方形小丁；胡萝卜少量，去皮后正方形小丁；黄色彩椒半个，去蒂并掏出辣椒子，洗净后也切成正方形小丁；小香葱洗净后切小碎； 3、炒锅待油热后先放鲜猪肉丁，翻炒片刻待肉变色接着放胡萝卜，继续翻炒片刻，接着放豆腐丁，翻炒片刻后接着把所有蘑菇放入，继续翻炒，最后放入黄色彩椒进行翻炒； 4、加入少量清水，中火加盖焖煮；几分钟后开盖翻炒几下，然后加少量酱油； 5、继续加盖焖煮，待快熟前再加少量食盐；最后在起锅前把小香葱碎倒入即可。蘑菇什锦的烹饪技巧
小经验分享： 1、食材按顺序逐一放入，有利于食物美味的完全释放，例如胡萝卜较硬所以较早放，豆腐在热油里煎炸下后比较有形翻炒不易碎所以要早放，彩椒比较容易熟所以最后放。 2、食材较多，逐一放入翻炒时间略长，建议用中火； 3、蘑菇种类大家可以按自己口味选择，不拘泥于这三种；因蘑菇本身很鲜美，所以不需要放鸡精来调味的。 4、食材切正方形小丁，大致是小拇指或者无名指的指甲盖大小。