戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
材料称量备用
步骤2
把蛋清蛋黄分离 盛放蛋清的盆子要无油无水
步骤3
蛋黄加入20克的糖打匀
步骤4
再把玉米油倒入打匀 再加入牛奶拌匀
步骤5
分两次将低粉筛入蛋黄里
步骤6
以Z字形拌匀或翻拌的手法拌匀 不可以打圈手法拌 以免面糊起筋
步骤7
蛋白加入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打至鱼泡眼加入三分之一细砂糖 再打到有细泡沫加入二分之一的砂糖 再打到湿性加入利下的砂糖继续打至干性 打蛋器提起蛋白有直角即可
步骤8
取三分之一的蛋白加入面糊中以切拌方式拌匀
步骤9
再把蛋黄糊倒回蛋白中拌匀
步骤10
把面糊倒入8寸模具中 震动几下把大气泡震出
步骤11
烤箱预热 120度45分钟烤制 最后几分钟注意观察 如果上色不明显可在最后几分钟把温度调至140度让其上色
步骤12
成品