爆炒横行蟹

步骤1

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净； 2.再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用； 3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用

步骤2

4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出； 5.炒锅内略留油底，然后爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；

步骤3

6.加盖加热，至锅内水分将干时，放入少量下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。