诗文 | 武汉豆皮 |
释义 |
武汉豆皮武汉豆皮的做法![]() 步骤1 花椒用纱布包起,香干和香菇切丁![]() 步骤2 榨菜、笋、五花肉切丁,五花肉把肥的单独切出来几块![]() 步骤3 鸡蛋打好,米糊调匀![]() 步骤4 放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油,榨完后将肥肉渣捞出,将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味![]() 步骤5 爆好油后,依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生,加老抽生抽、盐、胡椒![]() 步骤6 倒入没过食材的开水,放入花椒包,中火焖十分钟,注意不要把水焖干了![]() 步骤7 尝味,确定咸淡,锅内留少许汤汁不要烧干,撒上葱花放旁边备用![]() 步骤8 不粘锅(我没有不粘锅,用的不锈钢锅)热锅热油,小火将米糊倒入,均匀的摊平,皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面,继续小火直至蛋液金黄![]() 步骤9 将蛋皮翻面,让有鸡蛋的那层在下面,把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上![]() 步骤10 铺好糯米后,将前面做好的卤料撒在糯米上,开小火继续煎,注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了![]() 步骤11 煎五分钟左右后将豆皮翻面,有技术的可以用锅颠,整个翻,没技术的就像我这样,把整块豆皮切成若干小块逐个翻面,翻好后继续中火煎五分钟左右![]() 步骤12 最后撒葱花起锅装盘,大功告成。武汉豆皮的烹饪技巧糯米头天晚上泡好,用锅蒸熟,不要用电饭煲或压力锅,我就是用电压力锅做的,所以糯米没有呈一粒一粒,而是黏在一起了。米糊是用大米做的,没有可以用生粉和少许蛋液混合而成,不能用面粉糊。 |
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