轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕，这是第二次做。上个月第一次做的开裂了，因为蛋白打发多了。今天又尝试了一次，没有开裂，上色也不错，可惜最后不小心将表皮蹭破了一点，影响了视觉效果。

轻乳酪蛋糕的用料

cream cheese 200g

牛奶 80g

黄油 50g

鸡蛋 5个

低粉 30g

玉米淀粉 10g

糖 80g

柠檬汁几滴

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

步骤2

cream cheese和牛奶隔热水打散均匀，再加入黄油融化搅拌均匀。

步骤3

锅从热水中取出挨个将五个蛋黄加入，每次加入加拌均匀。

步骤4

再加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁和糖（我的糖是一次性加入的）打发至湿性。

步骤6

将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤7

再将此糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀，时间不要太久。

步骤8

搅拌好了倒入模具中。我用的8寸活模，底部有垫了一层油纸，倒好振几下消除气泡，然后外面包上一层锡纸。

步骤9

放入预热好的180度烤箱，用水浴法，先180度30分钟，再150度40分钟。

步骤10

烤好后等30分钟再拿出来。用牙签沿着周边划一圈，开始脱模，摆盘开吃。