诗文 | 八珍豆腐~过足海鲜瘾 |
释义 |
八珍豆腐~过足海鲜瘾今天下大雪了,出不了门,打扫冰箱里的存货,八珍豆腐是要用嫰豆腐裹了炸粉炸制的,我手边只有北豆腐,将就了一下,用油煎的。冬笋,海参,鲜贝都没有,不过,做出来的味道依旧很赞,儿子说比饭店的味道还好 八珍豆腐的做法步骤1 蟹肉棒斜切成块;鸡肉切片;鱿鱼打十字花刀切成片;豆腐改刀;香菇和木耳泡发,把香菇蒂去掉,我在香菇面上也打了花刀,这样很入味,嘿,虾仁在虾背上切一刀,把肠线剔除,用胡椒粉,料酒,淀粉腌渍一会儿;花蛤肉去掉肠子。步骤2 锅中烧开水,把鱿鱼放进去焯一下,变色即可捞出,花蛤肉同样操作。换水烧开焯香菇,滚几个开捞出,香菇水不要倒。上个步骤忘记切胡萝卜了,这里补上。步骤3 锅内放底油,把虾仁滑开。鸡肉片滑开,加点生抽炒熟待用。步骤4 平底锅中放少许油,烧热,把豆腐煎成两面金黄,摆在盘中待用。步骤5 炒锅烧热,放油,炒胡萝卜,香菇,木耳,适当加点儿刚在焯香菇的水,翻炒两分钟后,加入肉片,鱿鱼,花蛤,蟹腿肉等。把事先调好的汁(酱油,蚝油,料酒,糖,葱姜蒜片,淀粉,香菇水)倒入锅中,大火翻炒,点香油少许出锅盖在豆腐上。八珍豆腐的烹饪技巧焯鱿鱼和花蛤肉一定要快,滚水下锅后几秒钟就可以出锅,不然就老了。 |
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