红烧小黄鱼的正宗做法、小黄鱼、红辣椒、葱白、姜片、料酒、六月鲜酱油、红烧酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧小黄鱼的用料

小黄鱼适量

红辣椒适量

葱白适量

姜片适量

料酒适量

六月鲜酱油适量

红烧酱油适量

红烧小黄鱼的做法

步骤1

红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。

步骤2

小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。

步骤3

码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

步骤4

炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。

步骤5

锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。

步骤6

待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。

步骤7

锅中留底油，爆香葱姜片。

步骤8

调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。

步骤9

倒入适量开水，大火煮沸。

步骤10

码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。

步骤11

将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。

红烧小黄鱼的烹饪技巧

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。 2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。