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诗文 解馋美味-自制肉夹馍
释义

解馋美味-自制肉夹馍

馋肉夹馍不是一天两天了,就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的,并不是西安那种肉夹馍,只能叫烧饼夹肉,加了青椒或香菜,当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的,后来05年的时候有机会在西安工作了半年,终于吃到了正宗的西安肉夹馍,回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了,如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以,当然,价钱也翻了好几番了,当了家庭主妇后更是精打细算,不如自己做比较划算了。虽然不正宗,但实实在在的肉啊,绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的,因为材料的原因稍做了修改,没放那么多的调料,但味道却是很赞的,早餐吃的时候大家都觉得很不错!!尤其是那饼,在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下,外皮焦脆,里面却香香嫩嫩,很赞的!没有烤箱的话直接平底锅也OK的。

肉夹馍的用料

五花猪肉+瘦肉 600克 葱 少许
姜 少许 八角 2粒
桂皮 1块 香叶 5片
花椒 20粒 生抽 2勺
老抽 1勺 细盐 少许
白酒 少许 蚝油 少许
冰糖 10克 食用油 适量
清水 100克 中筋面粉 200克
酵母粉 3g 橄榄油 5g

肉夹馍的做法

解馋美味-自制肉夹馍的做法图解1

步骤1

先来介绍炖肉肉: 腊汁肉材料: 主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油; 卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒; 调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克; 猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解2

步骤2

准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解3

步骤3

炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解4

步骤4

用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解5

步骤5

放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解6

步骤6

加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解7

步骤7

大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时);
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解8

步骤8

我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解9

步骤9

这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解10

步骤10

再来介绍做馍: 馍的材料:(6个饼) 清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g; 把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启“快速揉面”功能(我现在揉面都是请面包机帮忙);
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解11

步骤11

一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解12

步骤12

面团发酵至两倍大;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解13

步骤13

排气,揉光滑;

步骤14

分成六个小面团,每个面团约50g;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解15

步骤15

取其中一个面团,搓成长条的圆柱形;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解16

步骤16

用擀面杖擀开,再卷起来;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解17

步骤17

依次卷好六个圆柱形;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解18

步骤18

用手掌将圆柱形按扁;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解19

步骤19

全部按扁;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解20

步骤20

用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解21

步骤21

平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解22

步骤22

翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解23

步骤23

六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解24

步骤24

烤箱上下火、中层,150度8分钟左右;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解25

步骤25

柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉)
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解26

步骤26

切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解27

步骤27

烤好的馍用刀从中间片开;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解28

步骤28

拌好的肉肉夹进去;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解29

步骤29

好吃的肉夹馍就这么简单;
解馋美味-自制肉夹馍的做法图解30

步骤30

馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。

肉夹馍的烹饪技巧

喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒,夹馍的时候也可以切点青辣椒进去,味道更好。

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更新时间:2025/3/15 13:59:39