鲜炒豆渣（分享）
炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。
鲜炒豆渣的做法
步骤1
新鲜的豆渣备用
步骤2
备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
步骤3
坐锅（不放油），倒入豆渣
步骤4
小火炒制
步骤5
小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
步骤6
继续小火煸炒，也可用筷子搅散
步骤7
直至蛋液全部凝固，离火
步骤8
坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
步骤9
保持小火炼油
步骤10
炼好猪油捞出油渣
步骤11
原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
步骤12
炒匀
步骤13
放盐
步骤14
放香菜
步骤15
放红椒
步骤16
中火翻炒均匀
步骤17
出锅装盘鲜炒豆渣的烹饪技巧
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。