苍穹之顶红宝石
布雷奶油蛋糕的做法
步骤1
1、制作布雷奶油酱：牛奶和淡奶油、香草籽放入锅中煮至沸腾；
步骤2
2、将蛋黄和糖拌匀，然后将1冲入其中混合；步骤3
3、将2倒回锅中煮成英式，然后将泡软的明胶片加入其中拌匀过滤；
步骤4
4、将做好的布雷奶油酱倒入模具中约2/3满冷冻。
步骤5
5、制作水果果冻：将果酱和水饴、白糖倒入锅中加热；
步骤6
6、将明胶片加入5中拌匀后放凉；
步骤7
7、将6倒入4中的模具中填满冷冻；
步骤8
8、制作手指饼干：蛋黄加入糖拌匀；
步骤9
9、蛋白加糖打发至干性发泡；
步骤10
10、将8和9翻拌均匀然后筛入低筋粉拌匀；
步骤11
11、将面糊装入裱花袋然后在烤盘上挤出手指饼干的形状；
步骤12
12、烤箱预热170°，中层上下火，时间20分钟；
步骤13
13、制作挞皮：粉类混合过筛，发酵黄油打发后加入糖粉拌匀然后分次加入鸡蛋打匀，筛入粉类后拌匀成团冷藏30分钟后擀开；
步骤14
14、将面皮放入挞模中用擀面杖将多余的部分去掉；
步骤15
15、挞皮上戳洞然后放上重物压实，烤箱预热180°，中层上下火，时间20分钟；
步骤16
16、制作树莓慕斯：蛋黄加入糖拌匀；
步骤17
17、水果浆煮至沸腾；
步骤18
18、将16加入17中边搅拌边煮；
步骤19
19、加入软化的明胶片拌匀；
步骤20
20、加入酒类拌匀后过滤；
步骤21
21、淡奶油打至8分发；
步骤22
22、21加入20中拌匀做成慕斯液；
步骤23
23、挞的组合：将水果果冻液倒入挞皮中一半的位置冷冻；
步骤24
24、将慕斯液加入23中倒满冷冻；
步骤25
25、慕斯组合：将慕斯液倒入半圆球的模具中约6分满，然后放入冷冻好的7，然后继续倒入慕斯液至满模；
步骤26
26、用圆形模具切出手指饼干盖在25上面继续冷冻；
步骤27
27、将冷冻好的26脱模放在24上面，淋上提前做好的树莓水果淋面；
步骤28
28、用树莓和金箔装饰蛋糕即可。