戚风蛋糕（零失败）的正宗做法、低粉、白糖、鸡蛋（大个）、白醋或柠檬汁、温水、植物油、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕（零失败）

戚风蛋糕拥有云朵一样的口感，我们全家人都爱吃，可就是失败率太高，这个方子是我试了好多次才总结出来的，真的零失败哦！此方子是八寸的量，做六寸的话用量减半即可！

戚风蛋糕的用料

低粉 100g

白糖 80g

鸡蛋（大个） 4个

白醋或柠檬汁几滴

温水 70g

植物油 40g

盐一小撮

戚风蛋糕的做法

步骤1

所有材料和工具准备好，免得手忙脚乱，可以在面粉筛下面放张纸，放到称上就可以直接称面粉了。

步骤2

白糖10g，全部的温水和植物油放入盆中，搅拌至乳化状态。

步骤3

筛入面粉，翻拌均匀。（千万不要划圈圈拌）

步骤4

鸡蛋一次放一个，翻拌均匀。

步骤5

蛋黄糊做好了

步骤6

蛋白里加入几滴白醋或柠檬汁和一小撮盐

步骤7

打蛋器低档打至图上状态，把剩下的白糖分成三份加入其中的一份，开中档继续打。

步骤8

打发至图上状态，加入一份白糖，开最高档继续打。

步骤9

打发至图上状态，加入最后一份白糖，开中档继续打。

步骤10

打至图上状态，提起打蛋器是有小三角就可以了，打发过程中最好以低―中―高―中―低这样的速度来打发。

步骤11

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，手法要轻、快

步骤12

把剩下的蛋白加入，翻拌均匀。

步骤13

拌好了！

步骤14

倒入模具中，摔出大气泡。

步骤15

烤箱提前预热，150度烤45分钟，出炉后要摔一下，立即倒扣。凉凉后就可以吃了！

步骤16

组织很细腻哦，味道好极啦！